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Nehmen Sie sich jetzt eine kleine Auszeit vom Alltag und tauchen Sie ein in die Welt von Deutschlands beliebtester Sektmarke. Hier erleben Sie Phantasie aus tausend Perlen und finden alles Wissenswerte zu einem prickelnden Vergnügen: unsere Produkte, unsere Geschichte, die Kellerei, Veranstaltungen und News rund um Rotkäppchen Sekt. Viel Vergnügen!

Und kommen Sie bald einmal wieder – wir arbeiten ständig daran, diese Seite immer spannender, umfassender und eben prickelnder zu machen.
Lassen Sie sich überraschen.

Schauen wir zurück: Damals, im Jahre 1856, schlug ein gewisser Herr Rawald vor, „eine Fabrik auf Aktien zur Anfertigung moussierender Weine in Freyburg zu gründen“. Schon acht Monate später ist im Naumburger Kreisblatt zu lesen, dass über die „Freyburger Champagner-Fabrik-Gesellschaft“ ein Vertrag geschlossen sei, der von drei Gesellschaftern, darunter ein Moritz Kloss, unterzeichnet wurde. Kloss wird „Cassirer“ und das Etablissement im August 1857 mit einem Festball eröffnet.

Aber: Das Leben der Fabrik währt nicht lange. Spekulationen sind es, die einerseits „schlechte Leistung“ des technischen Direktors Jules Robin kritisieren, andererseits das ruinöse Verhalten eines Wettbewerbers zur Ursache machen: Am 13.April 1866 wird das Unternehmen liquidiert, sechs Monate später versteigert. Der Großteil der Materialien wird von der Sektkellerei Kloss & Foerster erworben. Und hier ist die Aufklärung: Die Hauptakteure der Aktien-Champagner-Fabrik sind die gleichen Personen, die wenig früher in Freyburg die Firma Kloss & Foerster gegründet hatten.

Sekt war in jenen Jahren „der sicherste und einträglichste Zweig der Weingeschäfte. 1861 wird der Sekt von Kloss & Foerster auf der thüringischen Gewerbeausstellung erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt. Weitere Ausstellungen folgen, etwa in Stettin und Merseburg, und machen seine französisch anmutende Namen – „Monopol“, „Crémant Rosé“, „Lemartin fréres“ usw.- bekannt.
Zum schnellen Wachstum trägt die erste Reichtags-Weinprobe 1876 ebenso bei wie die Verleihung der Großen Preußischen Staatsmedaille.

Schon Kaiser Wilhelm II lobte 1903 anlässlich eines bei Freyburg durchgeführten "Kaisermanövers" die Bekömmlichkeit des Schaumweins und rühmte sich, die Rotkäppchen Sekte in vielen deutschen Offizierskasinos eingeführt zu haben.

In den Jahren 1885 bis 1893 stirbt die Gründungsgeneration der Kellerei. Die Unstrutbahn wird eröffnet, die Jungfernfahrt des ersten eigenen Doppelwaggons findet statt, eines durch doppelt gepolsterte Wände vor Frost geschützten beheizbaren Waggons und der Sekt erhält auf der Weltausstellung in Chicago die höchste Auszeichnung.

Rotkäppchen Sekt sah auch mal anders aus - und hieß nicht mal so! Im Laufe der Geschichte hat sich die Marke immer wieder gewandelt. Eins aber blieb immer gleich: dass Rotkäppchen von Rotkäppchen. Aber sehen Sie selbst...

Schauen wir zurück: Damals, im Jahre 1856, schlug ein gewisser Herr Rawald vor, „eine Fabrik auf Aktien zur Anfertigung moussierender Weine in Freyburg zu gründen“. Schon acht Monate später ist im Naumburger Kreisblatt zu lesen, dass über die „Freyburger Champagner-Fabrik-Gesellschaft“ ein Vertrag geschlossen sei, der von drei Gesellschaftern, darunter einem Moritz Kloss, unterzeichnet wurde. Kloss wird „Cassirer“ und das Etablissement im August 1857 mit einem Festball eröffnet.
Aber: Das Leben der Fabrik währt nicht lange. Spekulationen sind es, die einerseits „schlechte Leistung“ des technischen Direktors Jules Robin kritisieren, andererseits das ruinöse Verhalten eines Wettbewerbers zur Ursache machen: Am 13. April 1866 wird das Unternehmen liquidiert, sechs Monate später versteigert. Der Großteil der Materialien wird von der Sektkellerei Kloss & Foerster erworben.
Der Schaumwein wird salonfähig
Und hier ist die Aufklärung: Die Hauptakteure der Aktien-Champagner-Fabrik sind die gleichen Personen, die wenig früher in Freyburg die Firma Kloss & Foerster gegründet hatten.

Sekt war in jenen Jahren „der sicherste und einträglichste Zweig der Weingeschäfte“. 1861 wird der Sekt von Kloss & Foerster auf der thüringischen Gewerbeausstellung erstmals der Öffentlichkeit vorgestellt. Weitere Ausstellungen folgen, etwa in Stettin und Merseburg, und machen seine französisch anmutenden Namen – „Monopol“, „Crémant Rosé“, „Lemartin fréres“ usw. – bekannt. Zum schnellen Wachstum trägt die erste Reichstags-Weinprobe 1876 ebenso bei wie die Verleihung der Großen Preußischen Staatsmedaille.

Schon Kaiser Wilhelm II. lobte 1903 anlässlich eines bei Freyburg durchgeführten „Kaisermanövers“ die Bekömmlichkeit des Schaumweins und rühmte sich, die Rotkäppchen Sekte in vielen deutschen Offizierskasinos eingeführt zu haben.

Bewegte Jahre und hohe Ehren
Zwischen 1885 und 1893 stirbt die Gründungsgeneration der Kellerei. Die Unstrut-Bahn wird eröffnet, die Jungfernfahrt des ersten eigenen Doppelwaggons findet statt, eines durch doppelt gepolsterte Wände vor Frost geschützten beheizbaren Waggons, und der Sekt erhält auf der Weltausstellung in Chicago die höchste Auszeichnung.

Der Markenname Rotkäppchen wird geboren
1894 jedoch trifft Kloss & Foerster ein vermeintlich schwerer Schlag: Das Gesetz zum Schutz der Warenbezeichnungen vom 12. Mai 1894 ermöglicht dem Champagnerhaus Heidsieck Monopole ein Vorgehen gegen die Freyburger Marke „Monopol“. Heidsieck gewinnt, Kloss & Foerster darf die Bezeichnung „Monopol“ nicht mehr führen und benennt, nach dem roten Flaschenverschluss, sein Hauptprodukt „Rotkäppchen“.

Prunkstück im Keller
1893 wird der Hof der Sektkellerei mit einem freitragenden Dach, das mit Glasbändern durchzogen ist, überdeckt. Seitdem, und bis zur Stunde, ist der „Lichthof“ der Kellerei in Freyburg Zentrum kulturellen Lebens der Region. 1896 entstand, gleichsam als Pendant, ein Meisterwerk unter der Erde: Aus 25 Eichen wurde ein Riesenfass mit einem Rauminhalt von 120.000 Litern konstruiert. Bis 1935 diente es zum Herstellen der so genannten Cuvée. Die Keller mit fünf Stockwerken, in denen bis heute der Sekt entsteht, bedecken eine Fläche von 13.000 Quadratmetern.

Schlechte Zeiten – aber gute Aussichten
Mittlerweile schreiben wir das Jahr 1902. Zum Ausbau der deutschen Flotte wird die Sektsteuer eingeführt. Während zunächst keine Absatzveränderung spürbar wird, überwiegt nach der Einführung der Staffelsteuer 1909 die Produktion von Billigsekten. Der Krieg 1914-1918 bringt eine anhaltende Knappheit an Korken und Zucker. Die Inflation leistet ihr Übriges: Im Inflationsjahr 1923 gingen die Absatzzahlen in den Keller und stiegen die Preise in den Himmel: Im Oktober des Krisenjahres kostete eine Flasche fast zwei Millionen Mark – der Stundenlohn eines Arbeiters belief sich auf 210 Mark. Die Geschäftslage ist misslich, die Banken werden unruhig. Die gespannte Situation ändert sich am 30. November 1933: Die Schaumweinsteuer fällt. Bis 1936 erholt sich das Unternehmen stetig und 1938 zeigen die Banken ihre Zufriedenheit mit dem Kunden Rotkäppchen an.

Durch Enteignung zum Volkseigentum
Januar 1946. Die sowjetische Militärverwaltung stellt die Sektkellerei Rotkäppchen unter Sequester. Im Jahr darauf wird sie unter die Leitung der Industriewerke der Provinz Sachsen gestellt. Bis 1948 bleibt das Unternehmen ein Treuhandbetrieb. Schließlich geht es in Volkseigentum über und heißt ab 1948 „VEB Rotkäppchen Sektkellerei Freyburg“. Voraussetzung für den Übergang war die Enteignung. Wie stets bei diesem Vorgang werden Beschuldigungen und Anwürfe zur Ursache gemacht. Dem persönlich haftenden Gesellschafter Günther Kloss wird Unterschlagung und Bereicherung, Begünstigung der Nationalsozialisten und vieles mehr vorgeworfen. Dass Kloss gerichtlich freigesprochen wird, interessiert die Enteigner nicht. Kloss wird die Existenzgrundlage entzogen, er geht in den Westen, wo er das Unternehmen erneut gründet. Währenddessen darf im Namen der Kellerei an der Unstrut die Bezeichnung „Kloss & Foerster“ nicht mehr auftauchen. Was bleibt, ist „Rotkäppchen Sektkellerei“.

Durch Enteignung zum Volkseigentum
Januar 1946. Die sowjetische Militärverwaltung stellt die Sektkellerei Rotkäppchen unter Sequester. Im Jahr darauf wird sie unter die Leitung der Industriewerke der Provinz Sachsen gestellt. Bis 1948 bleibt das Unternehmen ein Treuhandbetrieb. Schließlich geht es in Volkseigentum über und heißt ab 1948 „VEB Rotkäppchen Sektkellerei Freyburg“. Voraussetzung für den Übergang war die Enteignung. Wie stets bei diesem Vorgang werden Beschuldigungen und Anwürfe zur Ursache gemacht. Dem persönlich haftenden Gesellschafter Günther Kloss wird Unterschlagung und Bereicherung, Begünstigung der Nationalsozialisten und vieles mehr vorgeworfen. Dass Kloss gerichtlich freigesprochen wird, interessiert die Enteigner nicht. Kloss wird die Existenzgrundlage entzogen, er geht in den Westen, wo er das Unternehmen erneut gründet. Währenddessen darf im Namen der Kellerei an der Unstrut die Bezeichnung „Kloss & Foerster“ nicht mehr auftauchen. Was bleibt, ist „Rotkäppchen Sektkellerei“.
Neubeginn und Stabilisierung
Das Kapitel über die Jahre nach 1948 könnte auch „Die Gärung“ heißen. Denn nicht nur von den Gärverfahren hängt die Produktion ab, sondern alle Ausbauten des Betriebes erfolgen, um den Gärprozess zu optimieren. Als Joachim Worch, 36 Jahre lang Betriebsleiter des „VEB Rotkäppchen Sektkellerei“, 1955 als 28-Jähriger sein Amt antritt, erzeugt man 3.677 Hektoliter Sekt, alle nach dem klassischen Rüttelverfahren, wie es seit 1856 angewendet wird. Obwohl das Rüttelpersonal bis zu 60.000 Flaschen am Tag bewegen konnte, war die Kellerkapazität nicht ausreichend, zumal die Rüttelpulte 50 Prozent des vorhandenen Platzes einnahmen.

1956 wird in Zusammenarbeit mit Kupferberg in Mainz die Filtrationsenthefung, das „Transvasierverfahren“, eingeführt, 1958 werden die meisten Rüttelpulte entfernt und somit wird Platz geschaffen. Dies auch nicht zuletzt dadurch, weil der Kellermeister anstelle normaler Gärflaschen 1,5-Liter-Doppel-Flaschen verwendete. Die Produktion von Flaschengärsekt im Transvasierverfahren brachte eine Steigerung der Produktivität um 180 Prozent. Der steigenden Nachfrage konnte man aber nur durch Einführung des Großraumgärverfahrens gerecht werden. Dieses Verfahren wird 1967/68 eingeführt, die Produktion kann um 150 Prozent erhöht werden.

Das Sortiment wächst stetig
1971 wird deutlich, dass, ungeachtet der Großraumgärung, die Produktionskapazität nicht ausreicht. Der Betrieb muss um zwei große Produktionshallen erweitert werden. Der Einlagerung der Grundweine und der Gärung des Rohsektes dienen weitere drei Hallen. Die Produktion pegelt sich in den 1980er Jahren auf einen Wert von mehr als 100.000 Hektolitern ein. Dies entspricht 15 Millionen Flaschen in den Größen 0,2 Liter, 0,375 l und 0,75 l.
Mit der Umstellung von traditioneller Flaschengärung auf das Transvasierverfahren treten zu den Sorten „Rotkäppchen Trocken“ und „Halbtrocken“ neue Sorten wie „Cabinet-Extra dry“, „Rosé-Halbtrocken“, „Rotstern-Dessert“, „Rotkäppchen-Domkeller“ oder die Marke „Interhotel Halbtrocken“, mit der alle Interhotels beliefert wurden. Eine „Sonderfüllung für Diabetiker“ wird 1966 auf den Markt gebracht. Ein Forschungsprojekt führt zur Sorte „Mocca-Sekt“, die seit 1971 geliefert wird, einem kaffeehaltigen Schaumwein, der in 0,2-Liter-Flaschen verkauft wird. Beide Produkte sind bis heute ein fester Bestandteil des Rotkäppchen Sortiments.

Firmenjubiläum und internationale Anerkennung
Ab 1980 kommt es zu einer umfassenden Erneuerung der Erzeugnispalette. Eine neue Sektserie – „Carte noire“, „Carte blanche“ und „Carte d’or“ – wird in bester Qualität entwickelt. Auf dem zentralen Wettbewerb „Beste Verpackung der DDR“ erhält sie den ersten Preis. Von großer Bedeutung für das Unternehmen war das Jahr 1981: Das 125-jährige Bestehen der Kellerei wurde gefeiert. Am 23. und 24. März fand eine Festveranstaltung in Freyburg statt, an der Delegationen aus Ungarn, Bulgarien, der ČSSR, Jugoslawien, Rumänien und der UdSSR teilnahmen. Die Tagung bestätigt Rotkäppchen als einen im RGW (Rat für gegenseitige Wirtschaftshilfe) auf sekttechnologischem Gebiet führenden Betrieb.

Von Rostock aus werden internationale Schifffahrtslinien bedient, in der Bundesrepublik nehmen zwei Importeure Rotkäppchen in ihr Programm auf, nur das Thema Glas bleibt leidig: Sowohl die Beschaffung als auch die Qualität der Flaschen führen immer wieder zu Kritik. Die Absatzsituation war aufgrund des Flaschenmangels 1985 so dramatisch, dass es zu einer Untererfüllung des Planes kam. So mussten im darauf folgenden Jahr Flaschen importiert werden.

Qualität zahlt sich aus
Das Jahr 1987 schließlich brachte der Sektkellerei mit 15,3 Millionen Flaschen à 0,75 Liter den bisher höchsten Absatz. Das herausragende Ereignis des Jahres 1988 war die 25. Verleihung des Titels „Betrieb der ausgezeichneten Qualitätsarbeit“, ein Titel, der in ununterbrochener Reihenfolge wie hier kaum einem DDR-Betrieb verliehen wurde.

Mit der Wende kommt die Konkurrenz
Mit den politischen Veränderungen im Herbst des Jahres 1989 einher ging ein starker Absatzrückgang. Erste Sekte westlicher und ausländischer Erzeuger tauchten im Handel auf und das Geschäftsjahr 1990 brachte den gravierendsten Einschnitt, den die Sektkellerei seit 40 Jahren erlebt hatte. Nur noch 7,1 Millionen Flaschen konnten verkauft werden, ein Rückgang um 50 Prozent im Vergleich zum Vorjahr.

Aufschwung in Sicht
Ebenso gravierend verlief der Personalabbau von 364 auf 205 Beschäftigte. Im Juni 1990 wird das Unternehmen zur GmbH. Die Anteile hält komplett die Treuhand. Das Jahr 1991 brachte weitere Veränderungen: Ungeachtet der Geschäftslage wurden zunächst eine Hochleistungs-Abfüll- und eine Piccololinie installiert. Zum Geschäftsführer wurde Gunter Heise bestellt. Eine weitere Personalreduzierung auf nunmehr 66 Beschäftigte und vier Auszubildende wurde vollzogen, ein Fünftel des Bestandes von 1989. Nach 2,9 Millionen verkauften Flaschen 1991 kann die Firma 1992 wieder aufatmen; mit 5,7 Millionen Flaschen lag man deutlich über dem avisierten Ziel.

Rotkäppchen wird Privatsache
Am 4. März 1993 entschied die Treuhand, Rotkäppchen im Management-Buy-out zu veräußern. Die Anteile gingen an die Geschäftsführer Gunter Heise, Jutta Polomski, Dr. Lutz Lange, Ulrich Wiegel und Hans-Jürgen Krieger sowie die Familie Harald Eckes-Chantré als externe Gesellschafter. Damit war es gelungen, die Sektkellerei mit ihrem hohen Qualitätsanspruch als eigenständiges Unternehmen zu erhalten und den Fortbestand der Marke Rotkäppchen für die Zukunft zu sichern. Nach dem Betriebsergebnis 1993 stand fest, dass Rotkäppchen Sekt seine Bewährungsprobe in der Marktwirtschaft bestanden hat.
Investitionen in eine erfolgreiche Zukunft
Die positive Absatzentwicklung machte es notwendig, die Kapazitäten weiter zu vergrößern. 1996 konnte eine neue Reife- und Lagerhalle im Industriegebiet Freyburg fertig gestellt und im darauf folgenden Jahr eine Hochleistungs-Abfüllanlage in Betrieb genommen werden. Die Gärkapazität wurde durch einen Hallenneubau bis zum Ende der 1990er Jahre auf über 20 Millionen Liter ausgebaut, und die Abfüllanlagen regelmäßig auf den modernsten technischen Stand gebracht. Insgesamt wurden sowohl in die Modernisierung und Erweiterung der technischen Anlagen als auch in die Restaurierung der historischen Kelleranlagen in zehn Jahren rund 40 Millionen Euro investiert.

Das Unternehmen wächst – und gewinnt Marktanteile
Am 16. Januar 2002 wurde das Freyburger Traditionsunternehmen neuer Eigentümer der Sektmarken Mumm, Jules Mumm und MM Extra sowie der zugehörigen Produktionsstandorte in Eltville am Rhein und Hochheim am Main. Aus Rotkäppchen Sekt und diesen Marken des ehemaligen kanadischen Unternehmens Seagram entstand die Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH, die im Jahr 2005 einen nationalen Marktanteil von über 30 Prozent erreichte. Die Markenvielfalt konnte mit der Übernahme der Geldermann Privatsektkellerei am 26. Januar 2003 im badischen Breisach um diese Supérieure Marke ergänzt werden.

Das Geheimnis guten Geschmacks
Das Haus Rotkäppchen unternimmt von der Produktion über die Qualitätskontrolle bis hin zu Marketing und Absatz alles, um den Konsumenten ein Produkt mit Anspruch zu präsentieren. Die sorgfältige Auswahl und Verarbeitung der Grundweine spielt nach wie vor eine herausragende Rolle. Die Kernkompetenz der Rotkäppchen Sektkellerei liegt in der Anwendung dreier unterschiedlicher Verfahren der Sektherstellung. Sowohl das Großraumgärverfahren, nach dem die Rotkäppchen Sekte des Traditionssortiments mit den Geschmacksrichtungen Trocken, Halbtrocken, Mild sowie Rotkäppchen Diabetiker Sekt, Rubin und der neue Rosé Trocken hergestellt werden, als auch das Flaschengärverfahren mit den Premium-Sekten Riesling Trocken, Extra Trocken und Brut sowie die Methode der klassischen Flaschengärung mit der Prestigemarke Weißburgunder Sekt Extra Trocken b.A. Saale-Unstrut kommen zur Anwendung.

Firmenjubiläum und Rückkehr zur Marke
Im Jahr des Jubiläums, 150 Jahre nach der Gründung durch die Brüder Kloss und ihren Freund Foerster, kommt nun wieder zusammen, was zusammengehört: Am 21. Dezember 2005 wurde der Kaufvertrag zwischen Michael Kloss, dem Urenkel eines der Firmengründer und Inhaber der Markenrechte, und den Gesellschaftern der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien unterschrieben, durch den die Marke Kloss & Foerster wieder zurück an die Unstrut kommt.
Auf einer großen Gala im Lichthof der Sektkellerei wurde am 17. Mai 2006 im Beisein der Bundeskanzlerin Frau Dr. Angela Merkel und des Ministerpräsidenten des Landes Sachsen-Anhalt Prof. Dr. Wolfgang Böhmer, vieler Gäste und aller Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien-Gruppe das Jubiläum gefeiert und auf eine erfolgreiche Zukunft angestoßen.
Kultur in der Rotkäppchen Sektkellerei
Aus dem gesellschaftlichen Leben in und um Freyburg ist Rotkäppchen nicht mehr wegzudenken. Mit dem Lichthof, einer der ältesten denkmalgeschützten Industriehallen Deutschlands, verfügt die Sektkellerei über einen Veranstaltungsort, der sowohl Schauplatz der Konzertreihe „Sektival“ ist als auch festlichen Anlässen der unterschiedlichsten Art einen ehrwürdigen Rahmen gibt. Der Reigen der kulturellen Angebote reicht von Kabarettabenden mit renommierten Darstellern aus ganz Deutschland im eigens dafür errichteten kleinen Kellertheater bis hin zu Philharmoniekonzerten, Musical-, Swing- und Operettenabenden oder volkstümlichen Konzerten.



Die Rotkäppchen Sektkellerei ist eine Reise wert
Großer Beliebtheit erfreut sich die Rotkäppchen Sektkellerei auch bei mittlerweile über 100.000 Besuchern im Jahr. Für Besichtigungen hat die Kellerei an 365 Tagen geöffnet. Bei einem Rundgang erfährt der Besucher alles über die Geschichte des Hauses sowie den Prozess der Sektherstellung – von der Cuvée über die Flaschenabfüllung bis zum Verschluss mit der namensgebenden roten Kappe. Von 10.00 bis 17.00 Uhr können Reisegruppen nach Anmeldung unterschiedliche Führungs- und Verkostungsangebote wahrnehmen. Einzeltouristen haben täglich um 14.00 Uhr – an Wochenenden und Feiertagen zusätzlich um 11.00 Uhr – die Möglichkeit, die Kellerei zu besichtigen.
Getreu dem Slogan „Rotkäppchen Sekt – Phantasie aus tausend Perlen.“ verzaubern wir Sie jedoch nicht nur mit unseren wohlschmeckenden Sekten, sondern auch mit zahlreichen Veranstaltungen und Erlebnissen rund um die beliebteste deutsche Sektmarke.

Wie zum Beispiel dem „Rotkäppchen Sektival“, dass jedes Jahr ca. 10.000 Besucher begeistert. Die prickelnde Kombination von perlenden Sekten und kulturellen Darbietungen gab dieser Veranstaltungsreihe den unverwechselbaren Namen.

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Individuell komponiert aus ausgesuchten Grundweinen europäischer Anbaugebiete: die Cuvées des Traditionssekt-Sortiments. Trocken, Halbtrocken, Mild und Rubin – jede hat ihren eigenen Charakter. Endecken Sie ihn!

Und was ist Ihr Favorit? Lernen Sie ihn hier kennen.
Die Rotkäppchen Flaschengärung reift in den Felsengewölben unter der Kellerei, wo der Wein auf der Hefe mindestens neun Monate lang zu feinperligem Sekt heranreift. Dann wird sie umgefüllt und verkorkt – natürlich mit einem Naturkork. Er bewahrt die Lebendigkeit des eleganten Mousseux.
Seit dem Jahr 998 reifen auf den sonnigen Steillagen des Unstrut-Tals charaktervolle Weine von besonderer Rasse. Aus den fruchtigen Weissburgunder Weinen treffen unsere Kellermeister hier jedes Jahr ihre Auswahl für Rotkäppchen Saale-Unstrut-Sekt. Hergestellt im klassischen Flaschengärverfahren, wird er durch langes Reifelager zu einem spritzigen Genuss mit ausgewogener Säure und harmonischem Bukett. In seiner limitierten Auflage ist dieser Premiumsekt eine echte Rarität.

Aus ausgesuchten Grundweinen europäischer Anbaugebiete entstehen in der Rotkäppchen Sektkellerei in Freyburg die verschiedenen Cuvées des Traditionssekt-Sortiments. Die Kellermeister sorgen für individuelle Zusammenstellung der Grundweine und überwachen Gärung und Reifung in großen Druckbehältern.
An einem normalen Arbeitstag werden in der Rotkäppchen Sektkellerei bis zu 150.000 Flaschen des Traditionssekt-Sortiments abgefüllt – in den Cuvées Trocken, Halbtrocken, Mild und Rubin.







Nur edle Grundweine werden von den Kellermeistern der Rotkäppchen Sektkellerei für die Herstellung der verschiedenen Cuvées der Rotkäppchen Flaschengärung ausgewählt. Die Gärung beginnt in den Felsengewölben unter der Kellerei, wo der Wein auf der Hefe mindestens neun Monate lang zu feinperligem Sekt heranreift.
Nach der zweiten alkoholischen Gärung wird der Sekt aus den Gärflaschen umgefüllt und dabei schonend von seinem Trub (den Heferückständen) befreit. Der Naturkork bewahrt die Lebendigkeit des feinperligen Mousseux.







In aufwendiger Handarbeit entsteht in den traditionsreichen Reifekellern der Rotkäppchen Sektkellerei auch eine Auswahl feinster Sekte der höchsten Qualitätsstufe. Die Auszeichnung „Klassische Flaschengärung“ darf nur ein Sekt tragen, der im traditionellen Verfahren gerüttelt und entheft wird und in der Flasche angeboten wird, in der die Gärung stattfand. Natürlich geben die Kellermeister unseres Hauses diesem Sekt eine Reifezeit, die weit über den gesetzlichen Mindestanforderungen von 9 Monaten liegt.
Ganz im Sinne der überlieferten Methode wird dabei jede einzelne Flasche Tag für Tag in den Rüttelpulten von Hand um einen Viertelkreis gedreht, bis sich die Hefe im Flaschenhals gesammelt hat, fertig zum Degorgieren ... Ausgesuchte Weine aus besonderen Anbaugebieten geben den klassischen Flaschengärungen aus dem Hause Rotkäppchen ihren individuellen Charakter – und ihren Wert unter Kennern.

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